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HACCP食品安全認證布局、產(chǎn)品流和隔離程序
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HACCP食品安全認證布局、產(chǎn)品流和隔離程序

1.應(yīng)制定工廠地圖，以對處于不同污染風(fēng)險級別的產(chǎn)品區(qū)（分區(qū)）進行劃分；具體包括：

? 高風(fēng)險區(qū)

? 高關(guān)注區(qū)

? 常溫高關(guān)注區(qū)

? 低風(fēng)險區(qū)

? 封閉產(chǎn)品區(qū)

? 非產(chǎn)品區(qū)。

當對工廠的具體區(qū)域確定前提方案時，應(yīng)考慮這一區(qū)劃方法。

2.工廠地圖應(yīng)確定：

? 人員的進入點

? 原材料（包括包裝）的進入點

? 人員移動路線

? 原材料移動路線

? 廢料清理路線

? 返工移動路線

? 員工設(shè)施的位置，包括更衣室、洗手間、食堂和吸煙區(qū)

? 生產(chǎn)加工流程。

3.承包商和來賓，包括駕駛員，都應(yīng)了解廠區(qū)的所有出入規(guī)程以及他們所訪問區(qū)域?qū)ｉT針對危害和潛在產(chǎn)品污染的各項要求。在產(chǎn)品加工區(qū)或貯藏區(qū)工作的承包商應(yīng)受指定人員的監(jiān)督。

4.人員、原材料、包裝、返工和/或廢料的移動不應(yīng)削弱產(chǎn)品的安全。

應(yīng)制定加工流程并采取切實有效的規(guī)程，以最大限度地減少原材料、中間品/半成品、包裝和成品的污染。

5.在高風(fēng)險區(qū)是生產(chǎn)工廠的一部分的情況下，應(yīng)在這些區(qū)域與工廠的其他部分之間設(shè)立實際的隔離屏障。

隔離應(yīng)將產(chǎn)品流、材料（包括包裝）的性質(zhì)、設(shè)備、人員、廢料、氣流、空氣質(zhì)量和公共設(shè)施的提供考慮在內(nèi)。

轉(zhuǎn)移點的位置不得消弱高風(fēng)險區(qū)與工廠其他區(qū)域間的隔離。

應(yīng)制定操作規(guī)范，以最大限度地減少產(chǎn)品污染的風(fēng)險（如材料進貨時進行消毒）。

6.在高關(guān)注區(qū)是生產(chǎn)工廠的一部分的情況下，應(yīng)在這些區(qū)域與工廠的其他部分之間設(shè)立實際的隔離屏障。

隔離應(yīng)將產(chǎn)品流、材料（包括包裝）的性質(zhì)、設(shè)備、人員、廢料、氣流、空氣質(zhì)量和公共設(shè)施的提供考慮在內(nèi)。

在未設(shè)立實際屏障的情況下，應(yīng)對工廠交叉感染的潛在性進行成文的風(fēng)險評估，而且應(yīng)制定有效的、經(jīng)驗證的流程，以保護產(chǎn)品免受污染。

7.在要求劃定常溫高關(guān)注區(qū)的情況下，應(yīng)執(zhí)行有記錄可查的風(fēng)險評估，以確定食源性病原體發(fā)生交叉感染的風(fēng)險。風(fēng)險評估應(yīng)考慮微生物污染的潛在來源，而且包括：

? 原材料和產(chǎn)品

? 原材料、包裝、產(chǎn)品、設(shè)備、人員和廢料流

? 氣流和空氣質(zhì)量

? 公共設(shè)施（包括排放）。

應(yīng)制定有效的流程，以保護最終產(chǎn)品免受污染。這些流程可包括隔離、加工流程管理或其他控制措施。

8.工廠應(yīng)具備充足的作業(yè)空間和貯藏能力，以使所有的操作均能夠按照全面的衛(wèi)生條件正常進行。