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HACCP認(rèn)證體系宗旨
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HACCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系,用來(lái)使食品安全危害風(fēng)險(xiǎn)降低到最小或可接受的水平,預(yù)測(cè)和防止在食品生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)影響食品安全的危害,防患于未然,降低產(chǎn)品損耗。

HACCP包括7個(gè)原理：

　?、龠M(jìn)行危害分析; 

　?、诖_定關(guān)鍵控制點(diǎn); 

　?、鄞_定各關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值; 

　?、芙⒏麝P(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控程序; 

　?、萁?dāng)監(jiān)控表明某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)應(yīng)采取的糾偏行動(dòng); 

　?、藿⒆C明HACCP系統(tǒng)有效運(yùn)行的驗(yàn)證程序; 

　?、呓㈥P(guān)于所有適用程序和這些原理及其應(yīng)用的記錄系統(tǒng)。

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